莲藕是我们常见的菜品之一，秋季是莲藕上市的季节，这时候的莲藕营养最高，莲藕有清热凉血的作用。日常中我们一般都会吃到凉拌莲藕、清炒莲藕和莲藕排骨汤等这些比较常见的莲藕做的菜。其实莲藕的做法很多，而且也很方便，我们可以自己在家尝试的做一次。不过莲藕性凉并不是所有人都能吃，今天小编就和大家介绍一下莲藕的做法。
莲藕的食疗价值
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
高血糖能不能吃莲藕
1、血糖高可以吃藕，藕营养丰富，含铁量很高，更具有药用价值，是南北方人都爱吃的一种蔬菜。中医的研究表明，莲藕有消淤凉血、清烦热、止呕、益胃健脾、养血补虚、止泻的作用，对患有缺铁性贫血的人很有好处。
2、血糖高能吃藕，但是要少吃。中医认为藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人 体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食 欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、但是一定要适量。这样的情况尽可能做到谷类、肉类、蛋、奶、蔬菜及水果种类齐全，以便获取均衡营养。建议您吃升糖指数低的蔬菜，如黄瓜、西红柿、青菜、芹菜等;水果如柚子、猕猴桃、草莓、青苹果;蛋白选择优质蛋白如瘦肉、牛奶、鱼类等;主食最好选择粗粮，如玉米面、芥麦面、燕麦面做成的馒头。
莲藕的家常做法
一、糖醋莲藕
材料：莲藕600克、花生油5ml、盐2克、白砂糖20克、陈醋2ml、香葱3克。
做法：
1、准备新鲜的嫩莲藕；PS：炒用嫩莲藕、煲汤适合老莲藕。
2、莲藕洗净去皮，切薄片
3、热锅，倒油，爆炒莲藕片八成熟，起锅；
4、锅中放少许油，白砂糖、陈醋，熬成糖色；
5、把炒好的莲藕片加入，翻炒；PS：要不断翻炒均匀，防止煮焦。
6、放盐、香葱，炒均即可。
二、酥香藕夹
材料：藕2节、高筋面粉150克、香菇50克、猪肉馅200克、淀粉30克、水250毫升、鸡蛋1个、食盐1/2小勺、味精5克、料酒5克、碱1/4小勺。
做法：
1、藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。
2、将香菇与猪肉馅加盐、味精、料酒和成香菇肉馅。
3、用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。
4、将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。
5、一点点加入水拌匀成面浆。
6、另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。
7、再入面浆中周身挂上面糊。
8、锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。
9、一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。
三、宫保藕丁
材料：藕一个、食盐适量、醋少许、鸡精少许、豆瓣酱适量、白糖少许。
做法：
1、莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。
2、起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。
3、将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。
四、糯米莲藕
材料：藕适量、糯米适量。白糖适量、蜂蜜适量。
做法：
1、糯米预先泡数小时，（个人感觉，三小时足矣。）根据个人口味拌入白糖。
2、莲藕洗净，对切，灌入糯米。（注意要塞满噢，可以借助筷子，使劲，这样做出来的才够丰满）。
3、上锅蒸熟（四十分钟），晾凉，切片，浇上蜜汁。
五、莲藕羹
材料：莲藕1节、糖桂花2勺、干桂花少许、清水适量。
做法：
1、节莲藕清洗干净去皮备用。做莲藕羹的藕建议大家选择一整根莲藕靠后面的一节。因为后面的几节莲藕粉比较多，适合用来煮汤或是做莲藕羹。如果是清炒莲藕，则选择第一节，最顶端的那节莲藕脆甜，比较适合凉拌或是清炒。
2、莲藕切小块，放清水里冲洗一下。
3、莲藕里加少许清水放入料理机里打成泥。
4、将莲藕泥放入锅里，加入3碗清水。清水加的太少了，莲藕羹会特别粘稠，像稠浆糊，口感不大好。太稀了也没有那种顺滑的口感。大家在做的时候掌握好水量。
5、煮至沸腾。在煮的过程中，莲藕羹会变得越来越粘稠，在煮的过程中需要不停的搅拌。
6、煮好的莲藕羹加入2勺糖桂花调味，然后在撒少许干桂花提香气。糖桂花就是桂花酱，比较甜又有桂花的香味，放到莲藕羹里味道很好。也可以根据个人口感加入玫瑰酱。
六、牛肉莲藕绵粥
材料：大米半杯、牛肉丸3粒、莲藕半段、细盐适量、香葱适量。
做法：
1、备好所用食材。
2、将所的食材洗好，加至在破壁机里。
3、加入指定水拉的清水。
4、再选择好煮制模式，并预约好自己想要的时间。
5、破壁机完成工作后，加入适量细盐调味。
6、再加适量香葱或是芹菜末提鲜点缀即可。
七：百合莲藕雪梨汁
材料：百合15g、雪梨半个、荸荠5个、莲藕半个、冰糖15。
做法：
1、所有的食材准备齐全。
2、百合提前用水浸泡好。
3、雪梨，莲藕，荸荠，去皮之后都切成丁。
4、将所有的食材全部放入豆浆机中，加水至刻度线。
5、启动全豆豆浆功能。
6、程序结束之后过滤一下。
7、口感清甜，具有止咳生津润肺的功能。
莲藕的禁忌
1、发黑、有异味的藕不宜食用。做菜时，切好的莲藕放在空气中也会变黑，这是由于它所含的多酚类化学物质能跟铁离子结合形成了有色络合物，这种外观的变化也会影响我们的食欲。因此在选择莲藕时，应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
2、并非任何一种莲藕都适合生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
红花藕——形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤；
白花藕——肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳；
麻花藕——呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。
3、煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。
4、切过的藕不宜直接存放。如果买回来的莲藕带着鲜泥，可不用清洗，直接带泥放在阴凉的地方即可。但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
莲藕去皮后会很快变成褐色，可放在稀释白醋中泡5分钟后，可恢复较白的颜色。
也可以将莲藕整根洗干净，清水浸泡同时每天换水，这样也能保持3-4天的新鲜，时间再长就会变黑。
5、大豆与莲藕不宜同吃。大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
6、猪肝与莲藕不宜同吃。莲藕含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，降低人体对这些元素的吸收。
哪些人群不能吃莲藕
1、孕妇不宜过早食用、产妇不宜吃。
2、脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕
3、糖尿病患者不宜过多食用，莲藕含有大量的淀粉。
总结：以上就是今天小编给大家做的介绍，莲藕的做法还有很多的。莲藕的营养价值很高，但是食用时要注意它的禁忌事项。
