一般人的家中餐桌上常见各式肉类如牛肉、猪肉、鸡肉料理等，甚至有的人喜欢吃肉羹、贡丸这一类肉品。但是，在食品安全专家的家里餐桌上，却是少吃牛肉，如果要采买肉品时有6大原则，包括组合肉、绞肉等3种肉品，绝对不碰!

猪肉和鸡肉是常吃的肉品，至于烹调方式则以卤肉、嫩鸡柳为家常菜。她也从来不吃动物内脏，也不买大骨来熬汤。因为根据研究90%的重金属可能隐藏在骨头中，因此，吃骨头、不喝骨头熬制的汤，才能减少暴露于重金属中的风险。

安心买肉6大原则

选购肉品时最重要的考量，就是肉的新鲜度，至于如何判别买到的肉品是否新鲜?她表示有6大原则别忽略：

1.不买组合肉

挑选看得出部位、原始肉块，像是整块鸡胸、整支鸡腿、条状里肌等。依法规定，包装食品必须标示是否为组合肉，购买前要仔细阅读。

2.观察颜色及肉质

要选购接近原来颜色的肉品，例如鸡肉是淡红色、鸭肉深红色、猪肉暗鲜红色。采买时，可以用手指轻压感觉肉的弹性，新鲜的肉弹性好。肉的表面光泽、摸起来没有黏黏的感觉。

• 外食时，例如火锅店、牛排馆，可先询问服务人员。

• 组合肉一定要煮熟吃，而洗肾病人最好避免食用，因其中可能添加大量磷酸盐，会造成肾脏额外负担。

3.勿选购腥臭味、药水味肉品

选购肉品时，可以闻闻其所散发出的气味，若有腥臭味及药水味等，请避免选购，代表肉可能已不新鲜。

4.选购本地产的肉品

选购肉品时，建议以台湾本地的肉品为主;且不固定某一品牌，而是多家品牌轮流选购。

5.确认贩售的环境及设备

肉品的贩售环境很重要，观察是否干净，有无冷藏、冷冻设备可保存肉品。

6.不买处理过的肉

绞肉、调理过的肉，不确定是否会掺入其他不明肉品，且店家的绞肉机不一定会彻底清洗，还会残留之前绞过的肉。

结语：若要购买肉品，建议要注意牛肉的产地。而有心血管疾病患者及孕妇、小孩，要注意牛肉包装上是否标示有含瘦肉精。瘦肉精是一种乙型肾上腺受体素，这种乙型受体素共有20几种，后来被发现可令猪、牛、鹅肉等动物体内的脂肪转为肌肉，进而促进和增加瘦肉比例。但是，摄取过量含瘦肉精的肉类或内脏，可能会出现急性中毒，症状包括心跳加速、晕眩、头痛等。