孩子成为国中生后，体格渐渐变得相当接近成人，食量、食用的菜色也几乎与成人无异。此时，读书占了孩子们生活的大半。许多人必须用功念书准备考试，或是准备高中升学考。为了考出好成绩，首先还是需要培养能够加速大脑运作的饮食习惯。国中生的饮食准备概念基础与婴幼儿、小学生相同，下面就让我们重新复习一次吧。

第一，建构充满弹性的大脑。

思考迅速、记忆力强的大脑，指的是大脑神经细胞之间的讯息往来迅速、能够确实接收讯息。为此，首先要建构出动作灵活的接受器，以及充满弹性的大脑细胞。确实摄取，可以让大脑细胞充满弹性的，是建构聪明头脑的第一步。

第二，增加讯息传接时的传接球量。

讯息像传接球般传递时，所使用的球即是指神经传递物。为了增加能传接的数量，必须确实摄取作为神经传递物材料的蛋白质。

第三，正确地摄取用来作为大脑燃料的糖类。

为了不要避免燃料耗尽，造成大脑停止运作，必须经常让糖类维持一定的量，并且稳定供给。因此，必须同时摄取可以抑制糖类分解与吸收的膳食纤维，以及矿物质，且经常维持少量而稳定的供给状态。

协助三大营养素有效运用的维生素

大脑活动的必要营养素，即是建构大脑细胞所需的材料—蛋白质与脂肪。大脑活动的燃料则是碳水化合物(糖类)。这三大营养素，我们曾经在小学以及国中课堂上学习过。

接下来，希望各位注意的是能够让这三大营养素更有效率的营养素，也就是维生素与矿物质。

孩子成为国中生后，不论是念书还是运动的频率都会增加。因此，更需要掌握能帮助孩子，让他们在日常活动表现更出色的营养摄取方式。此外，由于孩子的味觉变得更加宽广，能够食用的食材种类也会变得更多。各位可以和孩子一起享受各种不同的菜色变化。

先来看看维生素的部分。维生素虽然不是建构人体的三大营养素之一，却是维持身体机能正常必备的成分。此外，许多维生素中具有协助糖类、脂质、蛋白质代谢顺利的作用。

比方说，用来代谢糖类的维生素就是一种不可或缺的维生素。前面已经提过，即使确实摄取作为大脑能量来源的糖类，当可以转换能量的维生素不足时，还是会遇到能量不足的问题，变得容易疲劳、专注力不持久。这么说来，最近容易疲劳的孩子的确越来越多了。

此外，关于蛋白质的代谢，则需要维生素。分解后的蛋白质会在人体变成胺基酸。胺基酸是人类建构身体的材料，会在人体重新合成细胞。这时，用来协助重新合成的是维生素。当维生素不足，蛋白质就无法有效率地运用于肌肉或是大脑细胞。

此外，大脑活动时，用来进行讯息传递的神经传递物会经由人体的胺基酸合成。也就是说，维生素是在建构健康、充满活力的身体和大脑时，不可缺少的营养素。富含维生素的食物，包括鲔鱼、青背鱼(秋刀鱼、竹䇲鱼、沙丁鱼)、鲑鱼、猪腿肉、鸡胸肉、开心果、大豆等。

此外，维生素也与建构皮肤、肌腱、软骨等组织的蛋白质、胶原蛋白合成有关。是用来维持皮肤与骨骼健康、修复伤口的必备维生素。几乎所有的蔬菜、水果中都含有维生素，请各位确实摄取。