餐饮品牌发展到一定阶段，要想再进一步发展就要开新店，也就是拓店。那么，怎么筹备呢？开新店需要做哪些准备工作？有什么注意事项？本期天海君就来说一说新店的筹备流程。
一、开店的三个原则
1、投入不超过xx万
整个餐厅的开办投入含开业后的流动资金总投入应控制在预算内（具体是根据自己餐厅的经营情况制定）。
2、面积不超过xxx平方
整个餐厅的实际使用面积含后厨部分应不超过xxx平方米。
3、完全回报不超过2年
收回餐厅开设投入不超过2年。
以上原则相辅相成，如遇客观条件发生变化，可根据上述比例按实际情况进行对应的战略调整。
二、经营定位
1、目标消费者
餐厅的主体目标消费者根据餐厅的定位设定,其具体的参数如下：
2、经营形式
餐厅进行的经营形式可按实际情况填写。以某家经营自助餐的餐厅为例，则有三种组合或者单独模式参考：
（1）自助餐服务
为顾客提供优质的中餐、面点、凉菜、饮料、小吃、水果、西式简餐的自助式服务，并结合自酿鲜啤服务，其中可按实际情况确认酒类消费品免费与不免费两种。
（2）自助火锅服务
为顾客提供上述自助服务内容同时提供60种生食产品的自助火锅服务，并结合自酿鲜啤服务，其中可按实际情况确认酒类消费品免费与不免费两种。
（3）部分自选的半自助服务
在部分公众可享有的自助形式之上提供部分不免费的自选点单产品。
如果是快餐就填写快餐的模式，现炒快餐还是自选快餐，还是套餐；做正餐则考虑经营时长、品类模式等。
三、店址选择
餐厅店址选择应满足如下基本要求：
（1）地段
交通方便，最少应有3条公交线路通行。
（2）面积
xxx平方米以上，同时应不超过xxxx平方米。
（3）楼层
临街一楼或商场人流动线右边最佳。
（4）人流
人流量大。
（5）环境
餐厅周边环境（以餐厅为圆心，1公里为半径），如存在企事业单位群体总量(企事业单位含政府机关、职能部门、学校、医院、零售企业等) ；存在成型的居民小区群体；300米半径内有紧邻的人流量较大的展览馆、公园、体育馆、专业市场等公用设施。
（6）配套
餐厅选择地点应具备下述的配套功能水、电、煤气、排污等公用基础设施供应到位；不少于10辆以上的停车场；周边环境无施工、污秽等不洁环境，道路良好；具备宣传广告位更好。
1、资金保障组筹备工作
责任人：财务会计
主要跟进人：筹备组组长
工作内容：开办费用计划的拟订及控制；装修费用计划的拟订及控制；资金的运转保障。
装修材料的采购、设施、器皿、物品、布草、原材料、相关制作的采购；装饰材料价格的审核及入库申领管理；日常费用的登记及帐册的建立；财务成本控制管理计划的拟订。
仓库货品储备计划;财务出纳、稽核管理；收银系统设施的确定及安装、调试；收银员的理论、实操演练培训。
税务登记证、代码证的办理、经营发票到位，工作及往来关系的建立；营业执照的办理和到位。
2、人事证照安排组筹备工作
责任人：总务主任；
主要跟进人：筹备组组长；
工作内容：各岗位人员的编制计划；员工招聘；培训计划的拟订和实施；工服设计制作。
办公物品的申购计划；办公室的规划、布置；员工宿舍的租赁；筹备组人员工作餐的确定；员工培训期间的食宿落实；员工培训期间的待遇计划。
建审报告；消防证件的办理；卫生许可证件的办理；员工健康证件的办理；施工场地的安全保卫工作管理跟进。
3、营销组筹备工作
责任人：营销主任
主要跟进人：筹备组组长
工作内容：
①合作合同的签署
与合作方的洽谈及合作文件的起草；与合作方合同的签定。
②装修封场、对外宣传工作
装修进场时间的确定；装修封场形式的确定；装修外围宣传布置形式的确定；装修外围宣传布置内容的设计、制作跟进、布置跟进。
制定企业视觉识别VI手册；招聘广告的设计及发布。
4、产品组筹备工作
责任人：技术总厨
主要跟进人：筹备组长
工作内容：菜单内容的拟订；厨部小件设施、器皿申购计划;厨房设施的安装配合跟进工作；原材料申购计划；厨部完工设施、墙面、地面、天顶卫生的清理；组织员工进行临时性的劳动及货品搬运。
5、前厅服务组筹备工作
责任人：前厅经理
主要跟进人：筹备组长
工作内容：前厅员工定编计划；前厅员工招聘面试；招聘员工的筛选考核；前厅员工培训计划；前厅设施、器皿、布草申购计划；各岗位员工分工计划；员工实操演练；组织员工进行临时性的劳动及货品搬运，员工宿舍的安排和跟进。
四、经营指标及回报分析
主要包含以下几点：客位指标、上座率指标、回报分析。
新店筹备得是否顺利，关键在于筹备计划的分工是否合理，是否将人用到位，并能及时跟进。要想新店顺利开业，制定详细的计划书是必不可少的。
以上这份新店筹备计划书，只是一个模板，具体的内容则需要大家根据自己的实际情况进行细化和完善。而在制定计划书之后，最重要的是落实到实处，而不是让计划书成为废纸。
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