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西餐宴会摆台教学课件

2019-10-01 03:41教学课件 西餐 宴会

  西餐宴会摆台教学课件内容大家学会了吗?以下是小编分享的西餐宴会摆台教学课件内容,一起来学习吧!

  西餐摆台的共同原则是

  餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠左,餐具在右,各种餐具成线,餐具与菜肴配套。

  台面物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前摆盐和胡椒,左盐右椒,盐胡椒前面放牙签筒,牙签筒前面是烟缸,烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝,桌垫摆在桌子正中央。

  摆放时,手不可触摸盘面和杯口,要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时,应佩戴手套,保证餐具清洁,防止污染。

  餐具摆放流程及标准

  餐盘(装饰盘)→餐刀、叉、匙→面包盘→酒杯。餐具摆好后,在餐盘中摆上餐巾花,桌子中间摆上花瓶,胡椒粉瓶和盐瓶,还有牙签、烟灰缸和蜡烛台等。

  1.摆展示盘

  可用托盘端托,也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方,盘边距桌边1.5厘米,餐盘间的距离要相等。

  2.摆面包盘、黄油碟

  展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐,黄油碟摆在面包盘右前方,距面包盘1.5厘米,图案摆正。

  3.摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆。

  (1)主刀摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。

  (2)鱼刀、头盘刀、汤勺,摆放间距0.5厘米,刀刃向左,勺面向上。

  (3)主叉放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。

  (4)摆放鱼叉时,鱼叉柄距桌边5厘米,叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上,叉柄与主叉柄平行。

  (5)甜食叉,放在甜食勺的正前方,与勺平行,勺头向左,与甜食叉的叉柄相距1厘米。

  (6)黄油刀斜放在面包盘上,刀刃向左,黄油刀中心与面包盘的中心线吻合,刀柄朝右下方,面包盘三分之一处。

  4.摆酒具

  摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。

  (1)水杯摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距主刀尖2厘米。

  (2)红葡萄酒杯摆在水杯的右下方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距0 5厘米。

  (3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。

  5.摆放餐巾

  折花餐巾折花放于展示盘内,餐巾折花花型搭配适当,将观赏面朝向客人。

  6.摆蜡烛台和椒、盐瓶。西餐宴会一般摆两个蜡烛台,蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左盐右椒对称摆放,瓶壁相距0.5厘米,瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。

  7.摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上,距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端,画面向上。摆放时,从第一主人右侧开始,每隔一位摆放一个烟灰缸。

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