河豚 　　日本对河豚料理的狂热在全世界都是罕见的。即使河豚的毒曾经致人身亡，但日本人的狂热依然不减。早在江户时代，就有不少武士因为吃河豚而死掉，所以，丰臣秀吉颁下禁止吃河豚的命令，后来还是因为明治时代伊藤博文偶然吃到河豚，惊叹之下才将禁令取消。日本人对河豚之喜爱可以用江户人的一个比喻来概括，他们曾将偷人家的妻子比作吃河豚。 　　日本有一句人所共知的谚语：“想吃河豚，又怕丧命。”中国也有一句：“拼死吃河豚。”没错，自古以来，不知有多少人为了这道美食而一命呜呼。 　　江户俳人松尾芭蕉似乎比较慎重，留下一首： 　　河豚汤汁啊 　　不是也有铜鲷鱼吗 　　真不知好歹 　　但是，他似乎最后也禁不住河豚的诱惑： 　　哎呀没事矣 　　昨夜平安过去了 　　飨河豚汤汁 　　一百年后，同样是江户俳人小林一茶，则在五十岁时首尝珍味： 　　年纪过五十 　　总算得知河豚味 　　呜呼快哉夜 　　迷上河豚的小林一茶，自己不怕死不说，还要拖人下水： 　　不吃河豚人 　　绝对不能让他看 　　富士山之美 　　令江户俳人赞不绝口的河豚，在战国时代，却令丰臣秀吉大伤脑筋。1592至1598年，掌握天下的丰臣秀吉，为了赏赐土地给立下战功的武将们，发动“文禄庆长之役”，出兵侵略朝鲜。自全国各地召集的武士，必须会合在肥前名护屋城(九州岛佐贺县)，但是，途中的山口县下关以及北九州岛那一带，正是河豚盛产地。不知道河豚有毒的兵士们，还未赶到聚集地，便在下关附近纷纷丧命。丰臣秀吉气得怒发冲冠，大吼：“想死也要给我死在朝鲜！”于是发出禁令，不准武士们吃河豚。 　　江户时代，河豚锅普及开来，成为庶民深爱的美食之一，然而，武士们和大名却没有福气享受河豚。这个时代，武士们最注重的是“忠”，为了主君切腹而死，也能死得欢天喜地，但如果是为河豚而死，则会见笑大方，遗臭万年。因此，各藩藩主都严禁武士们吃食河豚，盛产地之一的长州藩(山口县)，有一位大名正因为是死在河豚手下，不但被没收俸禄，更遭到断绝门第降为庶民身份的“御家断绝”命运。 　　关西人称河豚为“ふく”，与“福”同音：关东人则称为“ふぐ”。江户庶民们则既爱又怕地称之为“铁炮”，意味一“中”便死。有关河豚，有个代表性江户笑话：某次聚会，有人带来一锅河豚汤汁，却没人敢先动筷子。大家左思右想，终于想出一个点子：“给桥上那个乞丐吃一碗算了。”“喔，好主意！”于是捧了一碗河豚汤汁给坐在桥上乞讨的乞丐。乞丐大喜，连连叩头道谢。过一会儿，大家偷偷去探视，见到乞丐安然坐在桥上，便放心地围着河豚锅大吃特吃起来。酒足饭饱后，嘴里含着牙签，大家又到桥上去问乞丐：“怎样？味道好吃吧？”乞丐回问：“你们都吃过了？”“吃了！吃了！”“是吗？那我吃吃看吧。” 　　难怪江户人将吃河豚比喻为偷情： 　　偷人家妻子 　　惊心动魄又美味 　　有如尝河豚 　　江户时代，有夫之妇若是红杏出墙，与别人通奸，丈夫即便将妻子与姘夫绑在一起，斩成四段，也不会被捕入牢。看样子，想偷别人妻子，似乎要具有“被斩成四段也无畏”的精神；而想吃河豚的人，也必须提心吊胆吃得惊心动魄，才够味吧。话虽这么说，很少有人会真正将自己的妻子与姘夫斩成四段，通常是由姘夫付钱了事。据说，1730年代，大冈越前守裁决了一宗通奸案，命令姘夫付赔偿费给“正夫”，金额是金子一枚，相当于七两金币。结果，这个判决，反倒成为一种行情，姘夫只要付出五两或七两，便可以偷人家妻子。后来演变成仙人跳，流行起来。天下的名判官，竟然是仙人跳的始作俑者，实在好笑。 　　江户时代的河豚料理通常是火锅，那么，日本人到底是什么时候开始生吃河豚呢？又是谁有那个胆量首创风气呢？答案很简单，当然是在幕末时期活跃于下关的那些志士们，也就是高杉晋作(1839—1867)。当时，山县有朋向高杉晋作辩解说：“我不喜欢河豚那发怒时会膨胀的模样。”大概是这种慎重的个性，令山县有朋度过动荡的幕末时代，并活到八十五岁。高杉晋作享年二十九岁，不过，他不是死在河豚手下，而是肺结核。 　　明治时代，政府设定法律，严禁河豚买卖。1888年，当时的总理伊藤博文到下关访问。某天，料理店“春帆楼”女老板，明知违法，却仍冒险送出河豚料理。伊藤博文吃后，惊叹河豚的美味，当下命令山口县县长解除禁令。东京则在1892年才解除禁令。1909年，田原良纯博士提取出河豚肝脏与卵巢的毒素，因此，一般料理店不会发生中毒事件。 　　河豚料理有生鱼片、火锅、鳍翅酒、干炸河豚。河豚精囊俗称“白子”，另有一雅称“乳”。我个人是觉得，河豚生鱼片固然好吃，不过，干炸河豚更好吃。 　　摘自：［日］茂吕美耶《江户日本》