古代面条 　　面条这种实物并不是现代人才吃得到，考古发掘已经证明早在千年前的大汉朝，人们就已经能吃上面条啦！而制作面条要用的原料四千多年前就有了！ 　　中国农业科学院农产品加工研究所的专家魏益民不久前发表了一篇专文来探讨中国面条的起源。他的观点简单而言是：“饼”是中华面条的原始雏形；剁荞面是中华面条的早期形态；饸饹面是挤压面条的鼻祖，是面条规模化生产的初级形式。手擀面是小麦引入西域、关中和中原后，在剁荞面和烙饼工艺的基础上发展起来的一种擀切结合的家庭食用面条。新疆拉条子是兰州拉面的祖先；兰州拉面是手工挂面的雏形。 　　魏益民指出，我国考古发现的研磨器不少，早的距今可达11000~9000年；甘肃省民乐县东灰山遗址出土了5000年前批量的小麦炭化籽粒；河南省灵宝县张家湾采集到东汉时期的绿釉陶坊模型，表现人们舂米、磨面的场景。另外据东汉所著《汉书·食货志》记载，小麦是在西汉时期由西域引入关陇，开始在中原大量种植的，“在没有小麦种植的年代，肯定没有含有面筋且富有弹性和延展性的小麦粉面条。那么，此前在中原、关中、陇西、陇东大地有面条吗？如果有，那面条是由什么原料制作的？又是咋样制作和食用的呢？” 　　一个重大的发现出现在2002年10月——青海省民和县距今约3900年的喇家遗址挖掘出的一只蓝纹红陶碗中，发现了酷似今天“面条”的东西。该“面条”呈米黄色，粗细均匀，直径约3ｍｍ，长度约500ｍｍ。专家们经过分析认为，它主要由粟（小米）和少量的穄（糜子）制作而成。在这碗“面条”中还发现了动物骨头碎片，说明是一碗荤面条。这一发现引起了全世界的关注。因为，此前根据食物、文字和壁画资料在中国发现的“面条”距今最多有两千多年的历史。这一发现也开始挑战西方研究者关于意大利面条起源和历史的假设。 　　魏益民指出，西汉时期，由于军事储备、保障和大型盛宴的需要，朝廷需要发展可储藏、便于多人食用的食品制作技术，因而就出现了可供储藏、便于食用的“烙面”。烙面的含水量较低，便于贮藏和携带，又是熟食，可即食，也可切条放在汤锅煮食。东汉崔寔（约公元103~170年）在《四民月令》中记载了“水溲饼”、“煮饼”，这是迄今为止关于面条的最早文字记载。需要注意的是，当时的“饼”和今天的含义并不相同。 　　不过由于当时在陇西、陇东、关中和中原地区种植的作物主要为起源于中国的谷子、糜子、荞麦、大麦（包括青稞，即裸大麦）、大豆等，小麦的发展虽然也比较迅速但还算不上太普遍。所以秦代小麦粉面条应该是比较少见的。而“面条”一词是宋代由“汤饼”改称而来。所以确切地说，“面条”宋代才有是不符合历史事实的。就算秦代吃不到，汉代总归是能吃到了。