萨其马 　　中华美食被誉为“世界三大美食”之一，古往今来中国人都相当讲究饮食，才有了“民以食为天”。琳琅满目的中华小吃，相信基本没有国人能够数的清我们到底有多少样小吃。 　　清朝百姓饮食与其他朝代基本一样，冬季天短，每日两餐，夏季每日三餐；农闲食稀，农忙食干。老百姓虽然不乏小米面“煎饼”、高粱面红煮饼、玉米面贴饼子、玉米面凉皮、荞麦面轧合各（合各这两个字带食字旁）、榆钱糕等粗粮细作的花样，但惟求糊口存活，长年饮食单调粗砺，只在节令及婚丧嫁娶之时，方可依俗变换一下口味。与平民相比，皇帝、贵族、官僚、地主特别是城居地主、商人饮食生活则丰富的多。正餐以外的零食有小吃。清人叫“点心”，或“打小尖”。京师串胡同叫卖的小吃品种很多。 　　清代北京串互通叫卖的小吃品种很多，最普遍的有硬面饽饽，棋子馒头，帘子棍，芸豆卷，烫面饺，黄粉饺，糖酥火烧，切糕，扒糕，炸糕，炸回头，驴打滚，艾窝窝，灌肠，豌豆黄等。 　　带汤汁的有：馄饨，茶汤，杂碎汤，卤煮火烧，素丸子汤，炒肝，煮小肠，老豆腐，炸豆腐，豆汁，面茶，大麦粥，杏仁茶，元宵，干碗烙，醪糟，杂烩菜，羊霜肠，爆肚等。 　　荤味熟食有：廖排骨、白水羊头，爆羊头，烧羊肉，涮羊肉，干牛头肉，烂驴肉，熏鱼等。 　　小食品有：山楂糕，蜜饯，糖瓜，糖葫芦，吹糖人，爆米花，铁蚕豆，糖炒栗子，半空儿，酸枣面，糖花等。 　　清前期著名的特色小吃可以举出： 　　奶酪，又称醍醐，蒙族食品。用牛奶加白糖煮开，过滤，加江米酒，文火加热发酵，置碗中成半凝固状而成。 　　萨其玛，满足食品。以冰糖，奶油和白面为之，甜腻可食。 　　北京饽饽，原为清官极品，有细馅饽饽，片儿饽饽，大小八件等。 　　豆汁，用发酵的绿豆浆滤去做粉丝的淀粉，将声誉的酸渣液烧开而成。吃时就咸菜，焦圈。